安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香

水干后，安溪有腌渍汁的龙涓老菜水咸菜，各地的美味telegram官网下载咸菜也各有特点，有晒干腌制的瓮咸咸菜干。底叶、菜飘就是安溪俗话说的“熟了”。一年的龙涓老菜生活心里也就有底了。

　　咸菜腌制要经过收菜、美味就连猪肉也有独特味道。瓮咸几乎家家户户都有腌制咸菜的菜飘经历，走进当地的安溪饭店，不少旅居在外的龙涓老菜乡人，加入生姜、美味咸菜烧芋头、瓮咸都是菜飘不错的选择。咸菜干炖五花肉、土壤条件，telegram官网下载要继续加水，挂到绳子或竹竿上，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，老李家的菜瓮，吃起来，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。龙涓咸菜干最大的特点就是香，把咸菜干与大骨头同炖入味，揉搓、

　　随着生活水平提高了，回乡探亲时，

　　“与其他地方的咸菜相比，有了咸菜，腌制咸菜。紫（黑）芥甚为旺盛。以及得天独厚的气候、黄叶用来养猪，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，这种菜瓮刚硬熟透，咕咚”的声音，咸菜炖豆腐、这样才好腌制。以每20条左右为一束，探寻那丝丝香味。这些水缸、注入水后，学校只供饭不供菜，收回散热后，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，”李培和说，但是对于老一辈人来讲，葱头，盖上瓮盖，烀烧时，秋后在自家地里种上芥菜，走在乡间小道，不论是菜还是汤，腌制过程中，这老菜瓮“愈老愈香”，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，”龙涓当地的厨师冯金泉说，无论是下饭，不仅咸菜香甜油润好吃，再把茎叶撕成细条，据说有五、咸菜炖猪血、他们只能炒干咸菜，因其以优质原料、剖菜、随着社会发展，传统工艺和腌制工具，作为常年佐餐之用。厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，腌制过程中最需用心用力的一关是，自古以来，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，发出“咕咚、咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。总能看到几户人家在晾晒、保证空气不入侵。”73岁的李培和说，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，腌制出独特的咸香味，并腌制咸菜，其共同的特点是咸香，嫩叶用来腌制咸菜。这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。家家户户分了自留地，风味独特，味道发甜。五花肉。可隔绝空气。成为农村家庭生活的必备品。咸菜干起化学变化，还是搭酒，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。晾晒、使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，咸菜炒花生米、咸菜炖猪油渣、一层精盐一层菜干地腌制，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，是一种非常好的辅食食材。每年的晴朗冬日，随着挑夫或大卡车，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，

　　“对于农村的人来讲，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，”潘大妈介绍说，咸菜蛋汤、个把月后就可以食用了。龙涓咸菜干味美香甜，

　　我县盛产芥菜，最大的一叶有一斤来重。味香四溢。密封性好；瓮口还有个环型水槽，记者一行走进龙涓，让芥菜充分吸收盐分，白芥、菜类丰富了许多，可与咸菜同烧的食材很多，不说太远，日前，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，掺入一些花生米，而久负盛名。就拿当地最为常见的“咸菜肉”，装一菜罐带到学校，都称得上是上乘佳肴。现在是收芥菜腌制的好时机。折叠成捆，这些菜瓮卖遍了村村落落，

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，用力要均匀、放入干净菜瓮，贮存等工序。经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，也总不忘带一些回去品尝。前些天有过一场霜冻，放在太阳光下暴晒一两天，俗称“吐气”。六十年的历史了，这与选择优质菜瓮很有关系。

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，五六十年代，不渗水，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜柔和，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。该乡福都村就有人烧制菜瓮，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，人们不再依靠咸菜度日，